Uit ervaring kan ik zeggen dat het koken op inductie een heel fijne manier van koken is. Het is niet alleen veilig maar ook snel.
Ditmaal maak ik: Indische asperges.
Nodig voor 4 personen:
1 kilo asperges
6 eieren
400 g smaaktomaten (type Tasty Tom of cocktail tomaten)
1 grote ui
2 knoflooktenen
± 5 cm verse gemberwortel
1 serehstengel of theelepel citroengraspoeder
1 blaadje laurier
1 theelepel trassi-sambal
1 eetlepel bruine basterdsuiker)
2 theelepel sambal badjak
1 scheut ketjap manis
snufje zout
scheutje plantaardige olie
Lekker erbij: (pandan)rijst
Breng een pan half gevuld met water en wat zout aan de kook voor de asperges. Snipper de ui en de knoflook en fruit glazig in een scheutje olie in een braadpan. Schil de gember, hak in stukjes en fruit even mee. Snij de tomaat in stukken en voeg toe. Kneus de sereh, leg er een knoop in en doe in de pan, samen met laurierblad, trassisambal, suiker, sambal badjak, ketjap, citroengraspoeder als er geen serehstengel is en wat zout. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen onder een deksel.
Schil de asperges met de dunschiller en verwijder de houtige uiteindes. Snij in stukken van 4 cm lang en blancheer 4 minuten, op laag vuur, onder een deksel. Giet af en laat uitlekken. Ze zijn nog niet gaar, maar dat komt nog. Voeg toe aan de saus en giet er een scheutje water bij als het te droog oogt. Laat het geheel 20 minuten onder een deksel zachtjes sudderen tot de asperges goed inprikbaar zijn. Schep af en toe voorzichtig om.
Kook de rijst in ruim water (10 min), doe daar de eieren bij. Eieren pellen en op het laatst even meewarmen in de saus. Verwijder sereh en laurier. Maak met een kopje torentjes van rijst. Schep de asperges met de saus eromheen. Garneer met gehalveerde eieren. (bron:Trouw, Karin Luiten)
